В Краснодарском крае производство икры и ее заменителей в январе-ноябре 2024 года составило 88,1 т. При этом в 2023 году за аналогичный период было сделано около 283,7 т. Об этом «Ведомости Юг» сообщили в Краснодарстате.
По словам экспертов, снижение производства икры и ее заменителей связано с подорожанием сырья для производства продукта. Это, в свою очередь, спровоцировало рост розничной цены. При этом произошло резкое сокращение спроса и потребления продукции.
Согласно данным Росстата, средняя цена килограмма отечественной икры лососевых рыб в Краснодарском крае за третий квартал 2024 года была на 1,8% ниже, чем годом ранее. Однако в октябре произошел резкий скачок цен: стоимость килограмма икры выросла на 37% по сравнению с октябрем 2023 года.
Для изготовления аналога черной икры на Кубани используют икорную золь. Это масса в теле рыбы, где созревают икринки. Произведенный по этой технологии продукт практически неотличим от натуральной икры по вкусовым свойствам, при этом значительно дешевле.
Имитированная икра изготавливается из различных видов водорослей, иногда с добавлением желатина. Ключевым компонентом обычно является альгинат натрия, получаемый из бурых водорослей. Вкус достигается за счет добавления различных вкусовых добавок и рыбного бульона.
Ранее "МК на Кубани" писал о том, что стоимость красной икры в Краснодарском крае перевалила за 8 тысяч рублей.
