Гостем седьмого выпуска видеоподкаста «Югополис» стал основатель кубанской сети «Вилли Фишер Паб» Алексей Коровяковский. В беседе с ведущей Анной Королек он рассказал, что делает паб по-настоящему ирландским, почему в его заведениях нет официантов и о многом другом.
Первое заведение Коровяковский открыл в поселке Индустриальном в 2022 году. Его население составляет примерно шесть тысяч человек.
История проекта началась не с классической бизнес-идеи, а с переоборудования офиса, который постепенно превратился в пространство с атмосферой ирландского паба. В интерьере использовали элементы закрывшегося заведения из Анапы — дубовые двери, колонны и декоративные детали. В течение нескольких месяцев место функционировало как рабочее и неформальное пространство для встреч, но интерес со стороны жителей привёл к решению открыть полноценный паб.
По словам гостя, именно локальное сообщество фактически сформировало спрос, а запуск состоялся на фоне общей неопределённости начала 2022 года, к которой он оказался готов благодаря опыту управления розничным бизнесом в условиях кризисов. Со временем случайный выбор ирландской тематики перерос в системное изучение культуры пабов и принципов гостеприимства.
Коровяковский подчёркивает, что ключевая особенность такого формата заключается не в антураже или ассортименте, а в коммуникации. В центре концепции — постоянное присутствие владельца или управляющего за барной стойкой и личное общение с гостями. Такой подход, характерный для Ирландии, оказался востребован и на Кубани, которой близки традиции открытости и теплоты.
Разбираются в выпуске и стереотипы, связанные с пабами в России, включая представление о них как о дорогих и стилизованных заведениях в центральных районах. По мнению предпринимателя, локальный формат предполагает камерность, привязку к конкретному сообществу и размещение не только в центрах городов, но и в жилых районах, небольших населённых пунктах и местах с отсутствием подобной инфраструктуры.
Отдельное внимание уделили операционной модели. В «Вилли Фишер Паб» нет официантов, что рассматривается не как способ экономии, а как инструмент стимулирования общения. «Гость вынужден выйти к стойке, заговорить с барменом, с поваром, с владельцем. Завязывается разговор. Незнакомый человек за 10–15 минут начинает чувствовать себя своим», — подчеркнул Коровяковский.
Затрагивают в выпуске и экономические показатели проекта. Маржинальность сети достигает 67–72%, а чистая эффективность держится на уровне около 30%. Коровяковский отмечает, что такие результаты достигаются за счёт точной работы с концепцией, контролем качества и ориентацией на постоянного гостя.
Выпуск подкаста с Алексеем Коровяковским можно посмотреть на сайте «Югополис».
